西湖娱乐城咖啡豆价格狂飙背后：咖啡大厂不增反降、平替豆出圈 行业新一轮“赛点”出现

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　　中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等咖啡品牌，均表示对于此次咖啡豆涨价风波并未受到影响。像消费端在意的“9.9元咖啡是否会消失”问题，库迪咖啡相关负责人表示，库迪咖啡在进入咖啡市场的时候就已经做了五年的整体规划，包括供应链、品牌营销等，补贴规模也都在整体规划之内。全场9.9元促销活动公司做好了三年准备，也可能会持续更久，这在于对市场培育的速度，公司认为三年时间是这个市场培育可能必须要经过的一个周期。

　　此次价格波动主要源自阿拉比卡豆生产国遭遇极端天气导致咖啡豆减产，以及相关政策不确定性。当然，除了受环境、国际贸易以及运输等条件的影响之外，一位业内人士也指出，当业内较有话语权的生豆商意识到部分地区的咖啡豆产量有所下降，便会抛出关于涨价的信号。在此过程中，从利润的角度考虑，部分供应商也会跟着涨价，导致咖啡豆整体售价提升。事实上，咖啡豆价格上涨影响的不只是当下市场，更影响着接下来的走势。赵赵指出，市场存在一定的滞后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售卖库存。而且有市场消息称巴西的咖啡豆还在减产，虽然不知道咖啡生豆接下来的具体价格走势，但预计今年一季度就会在价格上有较为明显的体现。

　　对比来看，连锁咖啡品牌抛去体量因素，似乎早已开始未雨绸缪。以瑞幸咖啡为例，去年11月，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》。根据协议内容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年内，将共计向巴西采购24万吨咖啡豆。而更多独立咖啡馆老板当下思考的是“囤不囤豆、涨不涨价、调不调产品” 等问题。一位在北京开了八年咖啡馆的负责人告诉北京商报记者，目前计划调整部分产品结构，通过不同品种的咖啡豆毛利率来支撑成本压力。

　　“2000年左右的一些连锁咖啡店经常会用罗布斯塔豆来制作咖啡，但不知从何时开始，100%阿拉比卡的概念开始走红，但如今这一概念的含金量已远远下降。”30 +叁拾家咖啡店店长郭玉坤告诉北京商报记者，其实，罗布斯塔豆同样较为经典，不仅售价相对较低，油脂丰富，有助于咖啡拉花，而且近年越来越多的精品咖啡店在提升使用罗布斯塔豆的频率，考罗布斯塔Q-Grader咖啡品质鉴定师的咖啡师也逐渐增多。即便阿拉比卡豆没有涨价，罗布斯塔豆再度回归大众视野仍是当下趋势。

　　事实上，无论是连锁咖啡品牌还是精品咖啡馆，都在寻找市场环境变化中降低自身影响的最优解。林先平表示，面对咖啡豆涨价带来的市场环境变化，咖啡企业需要积极调整策略，增强竞争力，以应对潜在的行业洗牌。对于连锁咖啡品牌而言，可以通过锁定价格采购，采取一系列锁定价格等措施，减少原材料价格上涨带来的影响。精品咖啡馆虽然采购量较小，受成本上涨影响有限，但也应积极提升服务质量，强化咖啡的溯源故事，争取与烘焙工厂合作，寻找适合自身定位的咖啡豆替代方案。另外，积极探索多元化采购渠道，规避单一供应链风险同样能够提升自身竞争力。

　　的确，咖啡豆的价格随市场波动难以预测，品牌也需要随时关注并调整战略。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，在价格战背景下，咖啡品牌需从供应链整合、成本控制、产品创新以及品牌价值主张等方面入手，以减轻市场环境对自身的影响。连锁品牌可以利用规模优势降低成本，而精品咖啡馆则应注重提升产品品质和服务体验，打造独特品牌魅力。未来，咖啡市场的竞争将更加激烈，品牌需要密切关注市场动态，不断调整战略，以稳健的品牌形象赢得市场份额。